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di Francesca Tripodi Pulite i funghi raschiandoli delicatamente con un coltellino, per eliminare i residui terrosi e passateli con la carta da cucina inumidita. Tagliate a dadini i gambi e a fettine le cappelle. Spremete il limone, spruzzatene il capretto con il succo; quindi tagliate la carne a pezzetti abbastanza grossi. Fate imbiondire l’aglio nell’olio per qualche miuto, unite il capretto e fate prender colore a fuoco vivace mescolando spesso. Bagnate con il vino e fate cuocere in forno caldo per 20 minuti. A questo punto aggiungete tutti in funghi, il prezzemolo, sale e pepe. Controllate l’umidità della carne: se troppo asciutta bagnate con dell’acqua calda. Completate la cottura del piatto mettendo in forno caldo per 20 minuti. Servite caldo.
Ingredienti per 4 persone:
800 g di spalla di capretto
200 g di porcini
200 g di finferli
2 spicci d’aglio
3 cucchiai d’olio exravergie d’oliva
1 bicchiere di vino binaco
1 cuiffo di prezzemolo
1 limone
sale e pepe
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