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Tagliate a pezzetti il capretto e fatelo rosolare per 10 minuti in 3 cucchiai d’olio. Nel frattempo, lavate e pulite i peperoni, eliminate i semi, il picciolo e le coste interne, quindi tagliateli a falde strette. Affettate la cipolla e fatela appassire con 2 cucchiai d’olio, unite i peperoni, i pelati leggermente schiacciati e fate cuocere per 20 minuti. Salate e pepate, aggiungete le olive, il prezzemolo tritato e la carne ben scolata dell’olio della cottura precedente. Fate cuocere tutto ancora per 40 minuti e servite subito caldo.
Ingredienti per 4 persone:
1 spalla di capretto di 1 kg
1 peperone giallo
1 peperone verde
1 cipolla
400 g di pelati
2 cucchiai di olive nere snocciolate
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
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