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di Francesca Tripodi Lavate e spazzolate con cura la capesante, sistematele in un tegame largo e basso con un dito di acqua e fatele aprire a vapore. Separate le due conchiglie conservando quella concava, estraete i molluschi e tenete solo la noce e il corallo, cioè quella piccola parte di colore rosso a forma di cornetto. Lavate le conchiglie eliminando tutti i residui di terra e asciugatele, pulite i molluschi levando le pellicine e gli altri residui, asciugateli e disponeteli uno per conchiglia. Tritate lo scalogno con il prezzemolo, mettete in una ciotola e amalgamate con il pangrattato, metà vino, sale e pepe. Coprite i molluschi nelle conchiglie con i composto preparato, bagnate con il vino rimasto e irrorate con un filo d’olio. Fate cuocere in forno per circa 5 minuti, gratinate per altri 3 minuti e servite in tavola.
Ingredienti per 4 persone:
8 capesante grandi
1 scalogno
2 ciuffi di prezzemolo
40 g di pangrattato
1/2 bicchiere di vino bianco aromatico
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
sale e pepe
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