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Abbiamo tagliato l’aglio prima a rondelline e poi finemente lo abbiamo inserito in una padella calda con un cucchiaio di olio. L’aglio lo imbiondiamo e quando avrà aromatizzato l’olio, inseriamo gli spinaci, mescoliamo, saliamo e pepiamo, e cuociamo per 10 minuti circa a fiamma medio dolce con coperchio. Poi li adagiamo in un tagliere e con il coltello solchiamo lievemente. Inseriamo gli spinaci in una bola, e continuiamo con il basilico, abbondante, lo tagliamo finemente per poi aggiungerlo agli spinaci. Aggiungiamo gli altri ingredienti: ricotta, un uovo, della noce moscata e un pizzico di scorza di limone grattugiata, sale e pepe quanto basta, amalgamiamo fino a ottenere il composto che riempirà i cannelloni. In un’altra bola versiamo la passata di pomodoro che aromatizziamo con uno spicchio d’aglio tritato, una generosa quantità di origano, sale e pepe quanto basta e un filo d’olio on top. Mescoliamo la salsa non avremo bisogno di cuocerla, si cuocerà in forno. Riscaldiamo il forno. In una teglia versiamo un po’ di salsa di pomodoro e poi mettiamo i cannelloni in ordine (senza usare molti strati). Dopo averli riempiti del composto di ricotta e spinaci, li bagniamo con la salsa prima e poi spolveriamo con mozzarella sciolta e grattugiamo il parmigiano sopra. Copriamo con carta d’alluminio ed inforniamo per 20 minuti a circa a 180 gradi. Dopo 20 minuti ritiriamo, ed inforniamo per altri 10 o 15 minuti senza coprire la teglia. Prima d’impiattare aspettiamo 10 minuti e lasciamo riposare.
Ingredienti:
Cannelloni secchi
250 gr di spinaci freschi
100 gr di ricotta
60 gr di parmigiano grattugiato
Un uovo
200 gr di passata di pomodoro
Origano
Tre spicchi d’aglio
Noce moscata
60 gr di mozzarella Scorza di limone
Basilico
Olio evo
Sale e pepe
A cura di Luigi Santagati,
con la collaborazione del gruppo Facebook:
Calabria e borghi d’Italia con le sue ricette
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