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di Francesca Tripodi Togliete ai calamari la parte coriacea della bocca, la cartilagine interna e il sacchetto del liquido nero. Lavateli in acqua corrente finchè la polpa diverrà bianchissima. Staccate dalle sacche le teste e i tentacoli per tritarli insieme al prezzemolo, all’aglio e al rosmarino. Condite l’impasto con sale, pepe e due cucchiai d’olio e, dopo averlo ben amalgamato, mettetelo nelle sacche dei calamari. Cucite l’imboccatura perchè il ripieno non vada disperso e mettetele distese in una teglia nell’olio già ben caldo. Rosolatele girandole da una parte e dall’altra, bagnate poi con il vino bianco e dopo un pò di evaporazione coprite il tegame e fate cuocere lentamente. Quando la polpa dei calamari sarà diventata morbida e il sugo asciugato, togliete le sacche ripiene dal fuoco, disponetele in una pirofila calda con spicchi di limone e pomodori crudi e servite subito. (Potete cuocere i calamari anche al forno oppure, in alternativa grigliarli).
Ingredenti per 6 persone:
12 calamari medi
3 spicchi d’aglio
abbondante prezzemolo tritato
rosmarino tritato
5 cucchiai d’olio exttravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 limone
sale e pepe
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