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Cacio e pepe alla calabrese. In questa ricetta lo chef Piero Cantore sostituirà il pecorino romano con il pecorino crotonese e i tonnarelli con gli scialatielli.
Ingredienti per 4 persone
360 gr di scialatielli
200 gr di acqua
110 gr di pecorino crotonese
Sale e pepe q.b.
Cacio e Pepe alla calabrese, la ricetta
Iniziamo cuocendo la pasta in abbondante acqua salata. In una ciotola a freddo, versiamo il pecorino e il pepe macinato e poi mano mano versiamo un po’ alla volta aggiungiamo l’acqua di cottura. Dobbiamo fare attenzione a farla scorrere sui bordi della ciotola affinchè arrivi a temperatura più bassa così da evitare che il nostro formaggio fili.
Con una frusta giriamo la crema fino a consistenza desiderata. Scoliamo la pasta e facciamola scendere di temperatura saltandola nello scolapasta per qualche secondo. Aggiungiamo gli spaghetti nella ciotola dove abbiamo fatto il nostro composto cacio e pepe e amalgamiamo per bene.
Dividiamo in 4 piatti di portata e per decorare possiamo aggiungere un po’ di pecorino a scaglie e un po’ di pepe.
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