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di Piero Cantore
Continuano anche questa settimana le ricette dedicate alla cucina romana, questa settimana la ricetta sarà dei bucatini all’amatriciana, piatto nato nella città di Amatrice ai confini del Lazio. Scopriamo insieme la ricette rivisitata da me:
Ingredienti per 4 persone:
– 320 grammi di bucatini
– 300 grammi di guanciale
– 500 grammi di pomodoro fresco
– 180 grammi di pecorino romano
– 1 peperoncino
– sale e olio q.b.
Preparazione:
Tagliare il guanciale a strisce non molto sottili e metterlo a rosolare per un paio di minuti con un cucchiaio di olio, anche se in passato si usava lo strutto, e poi aggiungiamo il peperoncino.
Quando il guanciale diventa di colore giallo oro vuol dire che è pronto e ben rosolato.
Togliere la padella dal fuoco, versare il pomodoro fresco e rimettere la padella e lasciar cuocere per 5 minuti a fuoco moderato.
Nel frattempo lessare i bucatini in acqua salata e scolarli dopo circa 3 minuti e finire la cottura in padella aggiungendo, quando necessario, un pò di acqua di cottura.
Quando la pasta sarà arrivata al dente, aggiungere il pecorino grattugiato, saltare i bucatini a fuoco basso. Servirli caldi con il pecorino spolverizzato sopra.
Un piatto tutto da gustare con qualche rivisitazione.
Abbinamento:
I bucatini all’amatriciana noi li abbineremo con un vino rosso proprio di questo territorio, il famoso vino dei castelli DOC.
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