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di Francesca Tripodi Lavate le melanzane, spennellatele con l’olio e cuocetele in forno a 200°C per 15 minuti. Lavate accuratamente i finocchi, sbollentateli per 10 minuti e tagliateli a metà. Eliminate la base del torsolo e scavate il cuore dei finocchi, tritatelo e mettetelo in una ciotola. Scavate la polpa delle melanzane macinatela quindi unitela al trito di finocchio. Tritate l’aglio e il prezzemolo e spremete il succo del limone, unite tutto alla crema vegetale assieme all’olio, al sale, al peperoncino e amalgamate bene il tutto. Incorporate al composto il caciocavallo grattugiato e i pomodori spellati, privati dei semi e fatti a dadini quindi fate riposare fuori dal frigo. Cuocete le barchette in forno a 180°C per 10 minuti, riempitele con la crema e servitele tiepide.
Ingredienti per 4 persone:
4 finocchi grossi
500 g di melanzane
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone
1/2 cucchiaio di peperoncino tritato
150 g di caciocavallo calabrese
2 pomodori maturi
sale
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