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Tenete a bagno per due giorni il baccalà in acqua fredda, dopo averlo tagliato a pezzi. Fate ammorbidire le olive in acqua tiepida per un paio d’ore. Affettate sottilmente la cipolla e mettetela a soffriggere con l’olio in un tegame. Appena imbiondisce, versateci un bicchiere d’acqua e, quando bolle, aggiungete il baccalà e le olive. Lasciate cuocere a fuoco lento, unendo, se necessario, un altro goccetto di acqua e poco prima che la cottura sia completa, cospargete il tutto di pepe rosso. Unite, se necessario, un po’ di sale e servite ben caldo.
Ingredienti:
1 kg di baccalà
Una manciata di olive nere secche
1 cipolla
Olio extravergine d’oliva
Pepe rosso in polvere, dolce o piccante
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