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Baccalá e ceci: continua il nostro viaggio all’insegna del mangiare bene e della cucina calabrese. Questa settimana il nostro chef Piero Cantore ci consiglia un secondo di pesce
Baccalá e ceci
É tradizione ormai usare il Baccalá e ceci per la vigilia di Natale, anche se questo piatto é buono da cucinare e mangiare tutto l’anno. Per questo Piero ci preparerá una buona ricetta un pó sfiziosa con l’uso del baccalà e dei ceci.
Useremo il baccalà: esistono in commercio due tipi quello salato, oppure quello congelato. Lui vi consiglia di usare quello congelato, essendo giá dissalato e pronto all’uso.
Se invece volete usare quello salato, basta metterlo a mollo almeno tre o quattro giorni prima. Avendo cura di cambiare l’acqua spesso almeno ogni 8 ore. Il consiglio é di sciaquarlo bene prima sotto l’acqua corrente e tagliarlo in seguito a pezzi. In tal modo loperazione di dissalatura sarà piú veloce.
La ricetta
La ricetta che vi voglio proporre e del baccalà fritto con un puré di ceci e carote croccanti
Partiamo dagli ingredienti sempre per 4 persone:
4 pezzi di baccalà
2 carote
250 grammi di ceci lessi
1 costa di sedano
una cipolla rossa
1 arancia
2 foglie di alloro
noce moscata e sale q.b.
Preparazione Baccalá e ceci
Iniziamo la nostra ricetta facendo un puré di ceci. Prima di tutto in un pentolino mettiamo dell’olio di oliva e facciamo imbiondire il sedano, una carota e la cipolla tagliata a pezzi piccoli. A questo punto mettiamo i nostri ceci lessi e facciamo amalgamare il tutto con un pó di acqua e un pizzico di sale.
Mettiamo la foglia di alloro e facciamo cuocere a fuoco basso per circa 8/10 minuti. A questo punto leviamo la foglia di alloro e grattugiamo all’interno la buccia di un’arancia e un pó di noce moscata. Questa aggiunta donerà alla nostra crema un gusto più fresco e spezzerà quel gusto intenso di ceci.
Frulliamo il tutto con un mixer ad immersione. Dobbiamo ottenere una crema di ceci.
A questo punto asciughiamo il nostro baccalà e friggiamolo in un pentolino dove avevamo messo un litro di olio di semi di girasole. Iniziamo prima da due pezzi e poi gli altri due. Facciamo cuocere per bene finché il nostro baccalà non si sarà ben dorato.
Nel frattempo puliamo la carota e tagliamola a fettine sottili aiutandoci con una mandolina. Quando il nostro bacalà risulterà cotto, mettiamolo da parte e friggiamo le carote per qualche minuto .
Assembliamo il piatto mettiamo sul fondo la nostra crema di ceci, sopra la crema un pezzo di baccalà e sopra il baccalà le carote.
Un filo di olio e il nostro secondo é pronto per essere gustato.
Abbinamento con i vini italiani
Per questa ricetta Piero Cantore consiglia un buon vino rosato. Il Terre di Cosenza dop rosato fará al caso vostro. Si creerá un giusto abbinamento tutto da provare.
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