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di Francesca Tripodi Tagliate a stirscioline piuttosto grosse la pancetta, dopo aver eliminato la parte grassa. Fate dei taglietti alla carne e riempite con la pancetta e i cetrioli sott’aceto lasciati interi. Rosolate la noce di vitello, a fuoco vivo, nell’olio girandolo da tutti i lati, salate, pepate e spruzzate con un il succo di limone. A questo punto versate il brodo di carne, abbassate la fiamma, coprite il tegame e cuocete per circa un’ora e mezza. Servite l’arrosto tagliato a fette con il sugo di cottura.
Ingredienti per 4 persone:
600 g di noce di vitello
4 cetrioli sott’aceto
80 g di pancetta affumicata in unica fetta
1 limone
brodo di carne
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
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