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Sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele. Dividete i tuorli dagli albumi raccogliendoli in due terrine separate. In una padella larga scaldate l’olio, unite le cipolle e lasciatele rosolare per un istante. Salate, bagnate con 2-3 cucchiai di acqua e cuocete per 2-3 minuti fino a quando il fondo di cottura si sarà rappreso e le cipolle risultano tenere. Nel frattempo sbattete gli albumi con un pizzico di sale montandoli leggermente in modo che diventino spumosi, senza però arrivare a montarli a neve. Quindi versateli sulle cipolle e continuate la cottura per circa 5 minuti, finchè si saranno rappresi. Voltate la frittata con l’aiuto di un coperchio, fatela cuocere ancora per 1-2 minuti. Servite gli albumi con le cipolle cosparsi con il peperoncino sbriciolato.
Variante: allo stesso modo potete cucinare i porri oppure le code di cipolle (la parte finale delle cipolle Tropea di tipo allungato).
Ingredienti per 4 persone:
5 uova
300 g di cipolle di Tropea
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
mezzo peperoncino piccante secco
sale
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