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Disossate la spalla d’agnello e tagliatela a pezzi grossi. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in 3 cucchiai d’olio a fuoco lento. Unite la carne e rosolatela a fiamma vivace per farla colorire in modo uniforme, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Condite con un trito di salvia, rosmarino, maggiorana, versate il brodo vegetale, salate, pepate e fate cuocere per 40 minuti. Pelate nel frattempo le patate, tuffatele per 10 minuti in acqua bollente e scolatele, quindi fatele dorare a fuoco vivace insieme a 3 cucchiai d’olio e alla fine salatele. Aggiungete le patate all’agnello a 5 minuti dal termine della cottura, fate insaporire e servite.
Ingredienti:
1 kg di spalla d’agnello e costolette
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
salvia, rosmarino, maggiorana
1 mestolo di brodo vegetale
400 g di patate novelle
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
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