Categoria: Secondi piatti tipici calabresi
Cotolette di alici
Pulite le alici eliminando la testa e le interiora, quindi diliscatele, lasciando unite da un lato le due metà. Lavatele…
Tasca di vitello ripiena
Tagliate la carne all’estremità più larga in modo da ottenere una tasca aperta su un solo lato (cucite eventuali buchi)….
Seppie al pomodoro
Pulite le seppie eliminando l’osso, gli occhi, la pelle e, se non volete ottenere il sugo nero, anche l’inchiostro. Se…
Albumi con cipolle rosse
Sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele. Dividete i tuorli dagli albumi raccogliendoli in due terrine separate. In una padella larga…
Polipi in umido
Eviscerate i polipi dopo averli privati del becco e degli occhi, spellateli, lavateli accuratamente e asciugateli. Mettete sul fuoco un…
Carne di salsiccia con pomodori secchi
Passate la carne di salsiccia in un padellino senza aggiunta d’olio, quindi fatela asciugare e cuocere a fuoco moderato. A…
Capretto con i carciofi
Dividete a pezzetti il capretto, metteteli in una padella antiaderente senza aggiungere condimento e scottateli sul fuoco in modo che…
Pollo farcito, all’acqua di mare
Pulite, sventrate e fiammeggiate il pollo. Preparate il composto per il ripieno: in una ciotola amalgamate i fegatini tritati con…
Merluzzo in salsa aromatica
Passate il merluzzo due volte nella farina in modo che si ricopra uniformemente. Tritate finemente la cipolla e il peperoncino…
Trippa con cavolo cappuccio
Mettete sul fuoco un tegame di coccio con l’aglio, l’olio, la cipolla affettata e, dopo qualche minuto, aggiungete la trippa…
Sfoglia al caciocavallo
Sciogliete il lievito con poca acqua tiepida, mescolatelo con la farina e l’acqua necessaria a rendere l’impasto compatto e fatelo…
Tagliata di manzo con rucola
Prendete una pentola e riscaldate a fuoco alto dell’olio, poi cuocete la carne su entrambi i lati per almeno tre…
Sardine piccanti
Sbucciate e affettate a velo la cipolla, mettetela in una ciotola, unite l’aceto e due cucchiai d’olio, una presa di…
Spiedini di maiale
Spremete i limoni, tagliate la carne in cubetti di 2,5 cm di lato ed infilzatela negli spiedini. Lasciatela poi marinare…
Baccalà alla campagnola
Sbucciate la cipolla, lavatela, affettatela e disponetela sul fondo di una teglia. Sopra distribuitevi il baccalà spezzettato, i pomodori sfilettati,…
Salsiccia e uova
Spellate la salsiccia, quindi sbriciolatela e mettetela in padella a cuocere; giratela spesso e fatela asciugare bene. A parte romepete…
Gateau di patate
Lessate le patate, pelatele e schiacciatele con una forchetta in un’insalatiera. Sbattete le uova, versatele sulle patate ed aggiungete anche…
Pizza con scarola
Disponete la farina a fontana su una spianatoia, formate un foro al centro e versatevi il lievito sciolto in poca…
Frittata di cavolfiore
Pulite il cavolfiore, lavatelo e dividetelo in cimette. Tritate finemente la cipolla e fatela rosoale in padella con 1 cucchiaio…
Involtini di verza con patate
Lavate le patate, lessatele, sbucciatele e schiacciatele. Mettetele sul fuoco in una pentola con metà dello strutto, il sale e…
Rotolo di maiale
Tritate finemente la pancetta con le foglie del rosmarino, mettete a bagno la mollica in mezzo bicchiere di latte. Lessate…
Orata all’arancia
Pulite le orate e mettete nella cavità centrale di ciascuna 2 fettine di aglio, un chiodo di garofano, un pezzetto…
Pizza con broccoli e salsiccia
Preparate la pasta con la farina, il latte, il lievito, le uova e un pizzico di sale: impastate gli ingredienti…
Pollo in salsa di cipolle
Pulite la cipolla, lavatela, asciugatela e affettatela, quindi versatela in un tegame e fatela ammorbidire con l’olio. Spezzettate il pollo…