Crêpes numero 3
Fette di salmone affumicato numero 6
Scalogno 1
Burro 3 noci
Crema di latte 6 cucchiai
Cognac ½ bicchiere
Vellutata di pesce 6 cucchiai
Fumetto di pesce 1 mestolo
Sale e pepe bianco q.b.

Esecuzione: Mettere nella padella le noci di burro con lo scalogno tritato, far rosolare, aggiungere le crêpes preparate in cucina precedentemente e farcite con il salmone e la vellutata. Aggiungere un cucchiaio di fumetto di pesce, far cuocere per qualche minuto, poi flambare con il cognac; infine unire la crema di latte ed amalgamare il tutto. Mettere le crêpes nel piatto e guarnire con dei filettini di salmone affumicato.