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Il Corso di formazione per Assaggiatori di Pane è finalizzata al conseguimento dell’attestato di Assaggiatore Pani, in seguito ad un percorso formativo articolato in due moduli.
Il primo, della durata di 24 ore, dedicato principalmente alla trattazione delle materie teoriche ed alle degustazioni guidate, mentre il secondo, della durata di 8 ore, è destinato principalmente alla verifica dei requisiti di idoneità dei candidati, da svolgersi a distanza di tempo.
Il responsabile del Corso è un Capo Panel riconosciuto INAP, il quale sottoscrive l’attestato di assaggiatore.
Gli argomenti di massima trattati durante il corso saranno i seguenti:
- Cenni storici.
- Materie prime: cereali ed ingredienti.
- Introduzione al processo di panificazione.
- Enunciazione dei descrittori sensoriali del pane: valutazione visiva, tattile, della consistenza, gustativa, olfattiva, uditiva.
- Materie prime: percorso sensoriale di conoscenza di cereali e farine.
- Processo di produzione: influenza sulle caratteristiche sensoriali dei prodotti.
- Processo di lievitazione: lievito madre e lievito compresso.
- Utilizzo degli strumenti di valutazione sensoriale messi a punto dall’INAP.
- Scheda di valutazione.
- Valutazione sensoriale ed approccio statistico.
Inoltre è previsto siano effettuate almeno dieci prove pratiche d’assaggio, con la metodologia sensoriale prevista dalla procedura INAP per la valutazione sensoriale del pane, atte a familiarizzare con le caratteristiche olfatto-gustativo-tattili dei prodotti da forno.
Il Corso si terrà in collaborazione con Molino Grassi, che metterà a disposizione i locali della propria struttura, per svolgere le 24 ore di Corso (3 giornate piene!!!), da domenica 22 amartedì 24 Marzo 2015.
Per il programma di massima potrete fare riferimento cliccando QUI, ma una volta registrati al Corso verrete aggiornati su tutti i dettagli
Il corso, verrà attivato al raggiungimento del numero minimo di 15 partecipanti; in caso di mancato raggiungimento della soglia minima, l’INAP restituirà per intero la somma versata, oppure di comune accordo con gli interessati, potrà essere utilizzata per prossime occasioni.
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