Categoria: Secondi piatti tipici calabresi
Rotolo di cotenna
Eliminate l’eventuale grasso in eccesso della cotenna, quindi lavatela e mettetela da parte. Tritate la cipolla e fatela rosolare leggermente…
Straccetti di vitello con piselli
Tagliate il vitello a fettine piccolissime, infarinatele e fatele rosolare a fuoco vivo nel burro. Bagnate col Marsala ed il…
Costardelle alla reggina
Pulite, eviscerate, lavate e asciugate le costardelle. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e quando è ben caldo,…
Frittata ricotta e pancetta
Mettete sul fuoco una padella antiaderente con dell’olio e, quando comincia a scaldare, uniteci la ricotta tagliata a fette, la…
Anguilla al vino
Pulite l’anguilla, eliminate la testa e la coda e tagliatela a pezzi. Lavateli, metteteli in una ciotola, strofinateli con un…
Torta di verza imbottita
Staccate tutte le foglie della verza, lavatele e scottatele in acqua bollente per 3 minuti. Tenetene da parte una dozzina…
Costolette di maiale marinate
Tritate finemente il prezzemolo, gli spicchi d’aglio e le foglie di rosmarino, versateli in una ciotolina e unite i semi…
Pitte con le bietole
Pulite e lavate bene le bietoline, salatele e mettetele in una terrina con un peso sopra. Mettete la farina in…
Calamari ripieni e purè di broccoli
Pulite i calamari lasciando la sacca intera. Tagliate i tentacoli a pezzetti fini, tritate il prezzemolo, aggiustate di sale, unite…
Fegato alla reggina
Sbucciate, lavate e tagliate a spicchi le patate. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e quando è bollente…
Capretto al sapore d’Aspromonte
Tagliate il capretto in grossi pezzi, salateli e pepateli. Tritate la pancetta col prezzemolo e spalmatela sui pezzi di capretto….
Maiale in fantasia
Tenete a bagno le fave per una notte in abbondante acqua; tagliate la salsiccia a tocchetti di circa 2 cm….
Seppie al vino bianco
Pulite le seppie, tagliatele a pezzetti, mettetele in un tegame sul fuoco fino a frale asciugare della propria acqua. Aggiungete…
Salsiccia al forno con patate e funghi
Sbucciate e tagliate a grosse fette le patate, lavatele e lasciatele in una ciotola con acqua. Pulite i funghi e…
Stocco con pomodori secchi
Mettete a bagno in acqua calda i pomodori secchi per 5 minuti, quindi scolateli, asciugateli e teneteli da parte. Mettete…
Brodo di pollo con polpettine
Lavate il pollo e mettetelo a cuocere in una pentola con il pezzo di muscolo, abbondante acqua salata e tutti…
Calamari con purea di broccoli
Pulite i calamari lasciando la sacca intera. Tagliate i tentacoli a pezzetti fini, tritate il prezzemolo, aggiustate di sale, unite…
Polpettone al sugo
Mettete in una ciotola il pangrattato con l’aglio e il prezzemolo tritati, il parmigiano e il pecorino grattugiato, la carne,…
Ricotta fritta
Mettete sul fuoco una padella con dell’olio, fatelo scaldare e quando è ben caldo, metteteci la ricotta tagliata a fette…
Porcini piccanti
Pulite con cura i funghi raschiandoli leggermente e passandoli con carta da cucina inumidita. Staccate i gambi e teneteli da…
Cinghiale in bianco
Lavate bene la carne e riducetela a pezzi, quindi disponetela in una pentola con tutti gli ingredienti e senza coperchio….
Arrosto di maiale con la cotenna
Legate la carne con lo spago da cucina. Tritate l’aglio insieme al rosmarino, la salvia, uniteci sale e pepe, aggiungete…
Funghi porcini con caciocavallo
Pulite i funghi delicatamente con un panno umido. Preparate un trito con gli spicchi d’aglio e il prezzemolo, mettetelo in…
Beccacce alla reggina
Lavate le beccacce con il vino bianco. Mettete sul fuoco un tegame con il lardo, la pancetta, la cipolla, il…
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