Categoria: Secondi piatti tipici calabresi
Funghi Fritti
Scegliete dei funghi di media grandezza e di giusta maturazione: più grandi riescono mollicci e molto piccoli sarebbero troppo duri….
Stocco con i funghi
Far soffriggere in un tegame di terracotta o in padella un battuto di cipolla e aglio tritati, quindi aggiungere i…
Maiale alle verdure
PREPARAZIONE: in una padella, preparare un soffritto con dell’olio e abbondante cipolla. Quando la cipolla comincerà ad essere dorata, unire…
Maiale ai peperoni
Preparazione: lavare, pulire e tagliare a listarelle sottili i peperoni. In una padella far rosolare l’aglio con un filo d’olio,…
Arrosto di maiale al latte
PREPARAZIONE: legate la carne di maiale con il filo da cucina; mettetela in una ciotola e bagnatela con l’aceto e…
il morzello con la pitta (“u morzeddhu cu a pitta”)
Preparazione: Bolliamo in abbondante acqua salata il fegato, il polmone e la milza per 20 minuti. Uniamo, quindi, la trippa e…
Suffrittu (Soffritto di maiale)
Preparazione: tagliate a pezzi di media grandezza il guanciale e l’altra carne e soffriggete a lungo in un tegame…
ASPIC colorato di pollo e verdure
Preparare la gelatina seguendo le istruzioni nella busta, e poi farla intiepidire. Togliere l’ossicino al petto di pollo, schiacciarlo bene…
Fiori di zucca farciti alla ricotta
1) Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela a crema con una forchetta, poi unite le uova, il pecorino,…
Costine di maiale caramellate
1) Mettete il miele in una ciotola e mescolate con la salsa di soia, l olio e abbondante pepe. Spennellate…
Frittelle di Stocco
Fare l’impasto con farina acqua e uova; Aggiungere lo stocco tagliuzzato, prezzemolo e aglio ed amalgamare il tutto; Preparate una…
Salsiccia e broccoli di rape
Pulite e lavate i broccoli; nel frattempo, mettete sul fuoco una pentola con acqua e quando prende bollore, salate e…
Spiedini di mare
Sgusciate i gamberi e togliete il filamento scuro, pulite le seppioline eliminando gli occhi e il beccuccio. Lavate la zucchina…
Melanzane a funghetto
Private le melanzane del gambo, tagliatele a tocchetti, salatele e mettetele sotto peso in un colapasta per almeno un’ora. Trascorso…
Ventresche di pesce stocco ripiene
Mettete in una ciotola il pangrattato e condite con il formaggio, il prezzemolo e l’aglio tritati, un poco di pepe…
Pesce spada alla costa viola
Mettete sul fuoco un tegame con olio e la cipolla affettata, fatela soffriggere appena e uniteci i capperi, le olive…
Uova sode ripiene
Rassodate le uova, sgusciatele, tagliatele a metà per il lungo, levate i tuorli, metteteli dentro una ciotola e conservate i…
Fiori di zucca ripieni alle acciughe
Lavate delicatamente i fiori di zucca con tutto il gambo e il picciolo e metteteli in uno scolapasta a sgocciolare….
Sgombri con piselli
Passate al passaverdura i pelati; sgusciate i piselli; tritate finemente il prezzemolo e la cipolla quindi fateli rosolare per 5…
Involtini di peperoni
Lavate i peperoni e arrostiteli sulla brace oppure nel forno, poi chiudeteli in un sacchetto di carta da pane. Versate…
Pesce spada ai carciofi
Pulite il trancio di pesce spada, privatelo della pelle e delle spine e tagliatelo a dadini spessi di 1 cm….
Padellata di carciofi e asparagi
Pulite i carciofi, eliminate le punte, i gambi, le foglie esterne e il fieno. tagliateli a spicchi e immergeteli in…
Involtini di pollo in pancetta
Tritate il rosmarino e il timo. Battete le fettine di pollo per renderle più sottili e disponetele su un ripiano….
Agnello ai carciofi
Pulite i carciofi, togliete le punte ed eliminate le foglie esterne. Tagliateli a metà , levate il fieno interno, divideteli…
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