Categoria: Secondi piatti tipici calabresi
Agnello stufato
di Francesca Tripodi Affettate i porri, tritate l’aglio e fateli appassire nell’olio. Tagliate a rondelle il sedano, a cubetti la carota…
Treccia di Pasqua
Setacciate la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia. Sciogliete il lievito nell’acqua e versatelo nella farina, lavorate tutti gli ingredienti…
Pollo con patate
di Francesca Tripodi Lavate il pollo e sfregatelo con il limone, poi asciugatelo tamponandolo con la carta da cucina. Pelate…
Tortino calabrese di carciofi
di Francesca Tripodi Pulite i carciofi, affettateli e metteteli a mollo in acqua acidulata con limone. Tagliuzzate la cipolla e mettetela…
Arrosto al salmoriglio
di Francesca Tripodi Preparate la salsa al salmoriglio: versate l’olio in un pentolino, ponetelo in pentolino più ampio con il…
Tonno in agrodolce
di Francesca Tripodi Infarinate le trance di tonno, friggetele in poco olio caldo voltandole con una paletta; scolatele e fatele…
Acciughe in tortiera
di Francesca Tripodi Aprite con un coltello le acciughe in senso della lunghezza (facendo attenzione a lasciarle attaccate da un…
Maiale spadellato al pomodoro
di Francesca Tripodi Pelate l’aglio e tritatelo finemente; tagliate a pezzetti dello spessore di 1 cm il guanciale, poi lavate…
Sgombri farciti in forno
Sciacquate gli sgombri, eviscerateli, eliminate la testa e la lisca centrale senza dividere i filetti (per questa operazione potete indossare…
Coniglio in umido del cacciatore
Lavate il coniglio sotto l’aqua fredda, disponetelo in una terrina in un unico strato e versatevi sopra l’aceto, poi coprite a…
Tortiera di carciofi e patate
Private i carciofi delle foglie dure, del gambo e dell’eventuale fieno centrale; divideteli in spicchi e immergeteli in acqua e…
Pesce spada con capperi e limone
Lavate il prezzemolo, pelate l’aglio e tritateli separatamente; lavate più volte sotto l’acqua fredda i capperi; sremete il succo del limone….
Costolette di vitello con peperoni
Lavate i peperoni e asciugateli, togliete il picciolo, quindi eliminate i semini e le parti bianche e tagliateli a quadretti….
Carciofi ripieni di carne
Lavate i carciofi, eliminate le punte con le spine e le foglie più dure, apriteli leggermente e togliete l’eventuale fieno…
Salsiccia alla cenere
Tagliate la salsiccia a pezzetti lunghi circa 10 cm, poi avvolgeteli singolarmente in fogli di carta d’alluminio, facendo attenzione a…
Involtini di maiale al pomodoro
Lavate il basilico e asciugatelo; fate lo stesso con il prezzemolo, quindi tritatelo; pelate e triate finemente l’aglio; tagliate a listarelle…
Pollo alla calabrese
Pelate l’aglio e tritatelo finemente; lavate, asciugate, pelate e tagliate a tocchetti le patate; lavate le foglie del basilico, asciugatele…
Frittole
Piatto tipico della gastronomia calabrese, le frittole sono preparate con le parti meno nobili del maiale (orecchie, zampe, rognoni, lingua,…
Spiedini di agnello
Tagliate l’agnello a pezzi, mettetelo in una terrina cospargete di sale, pepe, prezzemolo tritato, origano, un pizzico di timo, poi…
Maiale al cartoccio
Lavate la polpa di maiale, asciugatela con un canovaccio e appoggiatela su un grande foglio di carta alluminio (oppure carta…
Scaloppine piccanti
Tagliate a fette piuttosto piccole la fesa di vitello. Versate l’olio in una padella e appena caldo metteteci le fettine di carne,…
Pizzette calabresi
Su un tagliere disponete la farina a fontana e fate una buca al centro, quindi versate il lievito diluito in…
Fegato di maiale nel “velo”
Ingredienti per 4 persone: 400 g di fegato di maiale velo del maiale alloro sale q.b. Tagliate a fette di…
Soffritto di maiale
Ingredienti: guanciale cuore polmone altra carne di maiale con parte di grasso olio d’oliva alloro peperoncino brandy o vino bianco…
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