Categoria: Primi piatti tipici calabresi

Spuntate i fagiolini, tagliateli a pezzetti e lavateli.  In una pentola, con poco olio, fate soffriggere l’aglio, la cipolla affettata…

Preparate il sugo: fate dorare l’aglio in due cucchiai d’olio, aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate quindi lasciate…

Tagliate la pancetta a dadini, riducete le olive a metà, sbucciate e schiacciate i 2 spicchi d’aglio, quindi fateli imbiondire…

Eliminate dalla verdure le foglie più dure e grandi e i gambi pelosi, utilizzate quindi solo le foglie più tenere…

Spremete il limone, quindi spellate i pomodori, strizzateli bene, eliminate i semi e tagliateli a cubetti. Lasciateli marinare per 20…

Preparate le verdure: pulite i fagiolini e le zucchine, sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. In una pentola…

Affettate le melanzane per il lungo, salatele e tenetele in un colapasta sotto peso, per farne uscire il liquido amaro….

Pelate le patate, lavatele e taglitele a tocchetti. Tagliate sottilmente le carote. Mettete l’olio in una pentola capiente, riscaldatelo e…

Lavate ed asciugate le melanzane, posizionatele su un tagliere e riducetele a tocchetti. Mettetele in uno scolapasta, spolverizzate di sale…

Lavate i peperoni e la melanzana, dopodichè riducete i primi a listarelle e la seconda a dadini. In una larga…

Sgusciate i piselli, tagliate a dadini la pancetta e tritate la cipolla. In una pentola fate soffriggere nell’olio la cipolla…

Fate imbiondire l’aglio nell’olio a fuoco medio; quando sarà ben dorato levatelo. Tritate finemente il prezzemolo e la cipolla, unite…

In una pentola fate imbiondire la cipolla affettata sottilmente con mezzo bicchiere d’olio. Poi unite le fave private della buccia…

Passate gli spinaci in padella col burro, fateli raffreddare, strizzateli bene, poi tritateli finemente.  Unite la ricotta e l’uovo, sale,…

Preparate la pasta: setacciate la farina e disponetela a fontana su una spianatoia, rompete al centro le uova e amalgamate…

Pelate la cipolla, mondatela e affettatela; pelate il pomodoro effettuando un taglio a croce sulla superficie, eliminate i semini e…

Tenete a bagno le lenticchie per circa 12 ore, dopodichè cuocetele a fuoco moderato, per mezz’ora, in abbondante acqua salata,…

Sbattete le uova assieme al formaggio, al pepe nero e amalgamate ed evitate di formare grumi. Intanto fate cuocere la…

Mettete l’osso di prosciutto in una pentola, ricopritelo di acqua e lasciatelo cuocere per almeno 2 ore, ottenendo un brodo…

Preparate il ragù di maiale: tritate finemente la carota, la cipolla e il sedano. Mettete il battuto in una pentola…

Mondate i cipollotti, affettateli, fateli appassire nell’olio, quindi versate il riso e, dopo una tostatura di qualche minuto, bagnate col…

Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo che cuoce, utilizzate un pò d’acqua di cottura per…

Abbrustolite la mollica rafferma sbriciolata e tenetela da parte; in una padella fate soffriggere l’aglio e il pepe. Cuocete la…

Mondate e lavate i broccoli, cuoceteli in acqua bollente salata, quindi scolateli e uniteli ai fagioli. Private i peperoni dei…