Categoria: Primi piatti tipici calabresi

Sciacquate le sarde, tritatele finemente e amalgamatele in una terrina con metà prezzemolo, uno spicchio d’aglio e il cumino tritati,…

Lessate i broccoli e tagliateli a pezzetti piccoli. In una padella mettete i broccoli sminuzzati e la pancetta con l’olio,…

Fate imbiondire gli spicchi d’aglio  nell’olio extravergine d’oliva e levateli; tritate la polpa di agnello se non è già tritata,…

Sminuzzate la mollica di pane; lavate e asciugate il prezzemolo poi tritatene due manciate. Lavate accuratamente le acciughe, tagliate via…

Lavate accuratamente il bianchetto. Fate soffriggere l’aglio in un tegame, possibilmente di coccio, e toglietelo appena sarà dorato. Aggiungete i…

Preparate il sugo: in una pentola larga, fate imbiondire l’aglio nell’olio, aggiungete le costine e fate rosolare per una decina…

Mettete in un tegame di terracotta o in una padella l’olio e fate soffriggere l’aglio, poi aggiungete il passato di…

Per prima cosa preparate il brodo di carne: pelate e tagliate a tocchetti la carota, pulite il sedano e tagliatelo…

Pulite i funghi raschiandoli delicatamente per eliminare la terra, quindi passateli con un panno inumidito, tagliateli a pezzetti tranne 5-6…

Lessate i fusilli in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente, tenendo da parte qualche cucchiaiata di acqua di…

Pulite i broccoli, divideteli a cimette e cuoceteli in acqua bollente salata. Una volta pronti scolateli e teneteli da parte….

Tenete a bagno le cicerchie per una nottata, quindi al mattino seguente cuocetele in una pentola, possibilmente di coccio, in…

Prendete una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l’acqua incomincia a bollire, fate…

Mondate la zucca, lavatela e tagliatela a fettine molto sottili. In una padella con l’olio fate imbiondire gli spicchi d’aglio…

Private le fave della pellicola esterna e lasciatele a bagno in acqua tiepida per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo…

Versate i fagioli in una ciotola, copriteli con dell’acqua tiepida e fateli ammorbidire per almeno 12 ore; poi scolateli e…

Lavate la cipolla, asciugatela e fatela rosolare, tagliata sottilmente, in una padella ampia con un pò d’olio. Nel frattempo tagliate…

Pulite il cavolfiore e riducetelo a cimette, lavatelo e sbollentatelo in acqua salata. Scolatelo e nella stessa acqua cuocete, al…

Fate soffriggere la cipolla in una padella con poco olio, poi aggiungete un cucchiaio di brodo vegetale, aggiustate di sale…

Mettete i fagioli a bagno per una nottata, quindi cuoceteli in un tegame preferibilmente di coccio. Mondate il finocchio, lavatelo,…

Pulite i funghi sfregandoli con un panno bagnato, affettateli e soffriggeteli in una capiente padella con un pò d’olio, insieme…

Tagliate il guanciale a dadini, spezzettate i funghi e il peperone. Fate imbiondire l’aglio in un tegame (preferibilmente di coccio),…

Preparate il ripieno: tritate lo stocco e impastatelo con le uova, il formaggio, gli spinaci, il pangrattato ed un trito…

Lavate il radicchio, fatelo scolare  e tagliatelo a listarelle. Tagliate la cipolla sottilmente e fatela dorare in una casseruola larga…