Categoria: Ricette calabresi

Lavate il radicchio, fatelo scolare  e tagliatelo a listarelle. Tagliate la cipolla sottilmente e fatela dorare in una casseruola larga…

Fate sciogliere il bicarbonato in una terrina di terracotta con un litro di acqua fredda e in seguito tuffatevi le…

Bollite le cotogne, sbucciate e affettate, in acqua zuccherata e mescolate spesso con un cucchiaio di legno in modo da…

Pulite i porcini, sfregateli con un panno bagnato, tagliateli a fettine e fateli cuocere in padella con un pò d’olio,…

Sbucciate le cipolline e fatele cuocere in una padella con l’olio e un pizzico di sale. Rimestate e, dopo 5…

Lavate i pomodori e tagliate la parte superiore, togliete la polpa e tenetela da parte (potete metterne un pò nel…

Sgusciate i gamberi, lavateli in acqua di mare e lasciateli marinare nel succo di limone per un’ora. Mescolate di tanto…

Tagliate a pezzetti la lepre, gettando via la testa e le zampe. Mettete sul fuoco un tegame con un pò…

Sbucciate la cipolla, affettatela e passatela in un tegame, possibilmente di coccio, con l’olio. Fatela cuocere per qualche minuto, quindi…

Lavate bene tutte le verdure e tagliate le melanzane, il sedano e i pomodori a dadi, le cipolle a rondelle….

Pulite le cozze e passatele in una pentola sul fuoco perchè si aprano. A parte, fate imbiodire l’aglio nell’olio, aggiungete…

Lavate la melanzana, tagliatela a cubetti, friggetela, salatela e poggiatela su un foglio di carta perchè perda l’unto in eccesso.Lavate…

Sbucciate le patate, lavatele, e riducetele a fette o a dadi. Quindi disponetele assieme a tutti gli altri ingredienti in…

di Francesca Tripodi Togliete il burro dal frigo un pò prima di iniziare. Scottate in acqua bollente i gherigli di…

Preparate la pasta: disponete la farina a fontana sulla spiantoia, fate sciogliere il lievito in un pò d’acqua tipeida, quindi…

Schiacciate le olive, snocciolatele, ponetele in un recipiente e ricopritele di acqua fredda; lasciatele riposare per 24 ore, poi cambiate…

Versate l’olio in un tegame e fatevi soffriggere le costolette; lavate i peperoni, privateli dei semi e spezzettateli, quindi aggiungeteli…

Fate bollire il riso in abbondante acqua salata e, quando cotto, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l’acqua fredda. Scolatelo di…

Lavate i peperoni, mondateli, riduceteli a striscette; in una padella, fate imbiondire l’aglio nell’olio e fate sciogliere leggermente il guanciale…

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e versate sulla farina, aggiungete il…

di Francesca Tripodi Pulite i fichi (non trattati) aiutandovi con un panno in fibra naturale.  Scegliete i frutti sani, maturi e…

Sbucciate le pesche, tagliatele a piccoli spicchi e disponetele in una ciotola di vetro con i chiodi di garofano. Versate…

di Francesca Tripodi Preparate il brodo: riunite in un mazzetto il prezzemolo, l’alloro e il timo, legateli e metteteli in…

di Francesca Tripodi Preparate una bella brace, che servirà per la cottura della carne, con rami di ulivo secchi; quando…