Categoria: Ricette calabresi
Carne di maiale alla pastora
Pelate gli spicchi d’aglio e poneteli in un contenitore, unite la carne precedentemente lavata, cospargetela di sale e di pepe…
Bieta in padella
Pulite la bieta, spezzettatela, lavatela e cuocetela in acqua bollente salata, scolatela bene, magari dategli una strizzata. In una padella…
Lasagne bianche ai funghi
Prendete una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l’acqua incomincia a bollire, fate…
Baci alle mandorle
Frullate le mandorle con 50 g di zucchero, finemente. Setacciate farina e cacao in una terrina, aggiungete lo zucchero, il…
Frittata con ricotta e salsiccia
Sbattete le uova in una terrina, salatele e malgamatele con la ricotta e la salsiccia ridotte a a fettine. Fate…
Gramigna con zucca
Mondate la zucca, lavatela e tagliatela a fettine molto sottili. In una padella con l’olio fate imbiondire gli spicchi d’aglio…
Trippa di agnello
Pulite accuratamente la trippa, quindi cuocetela, aggiungendo qualche fogliolina d’alloro, per il tempo necessario. Una volta pronta riducetela a listarelle….
Pizza alla calabrese
Amalgamate la pasta con lo strutto, il pepe nero, il sale, quindi dividetela in due parti. Con una foderate una…
Insalata di tonno
Sventrate il pesce, eliminate le interiora e lavatelo, quindi cuocetelo, per un’oretta circa, in acqua bollente salata e aromatizzata con…
Minestra di fave secche
Private le fave della pellicola esterna e lasciatele a bagno in acqua tiepida per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo…
Agnello alla pecorara
Incidete i pomodori, sbollentateli, scolateli, spellateli e tagliateli a pezzettoni. Lavate la carne, asciugatela, salate e pepate tutti i pezzi…
Calamari neri
Pulite accuratamente i calamari: asportate la testa, apriteli, eliminate le interiora e conservate la borsa dell’inchiostro. Lavateli in abbondante acqua,…
Pasta e fagioli al radicchio
Versate i fagioli in una ciotola, copriteli con dell’acqua tiepida e fateli ammorbidire per almeno 12 ore; poi scolateli e…
Castagnaccio
Mettete l’uvetta a rinvenire in acqua tiepida per 1/2 ora. Versate la farina di castagne in una terrina, aggiungete lo…
Bavette con zucca e salsiccia
Lavate la cipolla, asciugatela e fatela rosolare, tagliata sottilmente, in una padella ampia con un pò d’olio. Nel frattempo tagliate…
Focaccia Calabria
Preparate la pasta: disponete la farina a fontana su una spianatoia, sciogliete il lievito in un pò d’acqua tiepida e…
Cipolle al forno
Mondate le cipolle, tagliatele a fette spesse secondo la larghezza e cuocetele in una padella con pochissima acqua, pochissimo olio…
Filetto ai funghi
Pulite i funghi accuratamente sfregandoli con della carta da cucina inumidita così da eliminare tutti i residui di terra, quindi…
Ditole alla mediterranea
Pulite e lavate accuratamente i funghi, poi asciugateli e tagliateli a pezzetti. Incidete i pomodori, sbollenteteli, scolateli quindi spellateli, eliminate…
Stocco con funghi
Fate soffriggere in un tegame di terracotta o in padella la di cipolla e l’aglio tritati, quindi aggiungere i funghi…
Crespelle
Versate la farina in una capiente ciotola, passandola al setaccio; sciogliete il lievito con un pò d’acqua tiepida e aggiungetelo…
Polpette di cavolfiore
Lessate il cavolfiore e scolatelo al dente, quindi riducetelo a pezzetti. Rosolate la cipolla, unite il cavolfiore e fate insaporire;…
Penne al forno con cavolfiore
Pulite il cavolfiore e riducetelo a cimette, lavatelo e sbollentatelo in acqua salata. Scolatelo e nella stessa acqua cuocete, al…
Frittata con broccoli di rape e salsiccia
In una padella fate cuocere i broccoli di rape con un filo d’olio, l’aglio e il peperone rosso. Aggiungete la…
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