Categoria: Ricette calabresi
Fiori di zucca fritti
Preparate una pastella piuttosto densa in una scodella, mescolando insieme farina, acqua e sale. Lasciate riposare un’oretta. Nel frattempo pulite…
Pesce spada al peperoncino
Pulite e lavate i tranci di pesce spada, spolverizzateli con il peperoncino e un pizzico di sale, dopodichè passateli nella…
Pasta e patate
Pelate le patate, lavatele e taglitele a tocchetti. Tagliate sottilmente le carote. Mettete l’olio in una pentola capiente, riscaldatelo e…
Polpettone
In una capace terrina mettete la carne e la salsiccia, la mollica di pane ben strizzata dal latte, 1 uovo…
Pizza con sardella salata
Sistemate la pasta nella teglia unta e strofinatela bene con un pò di sardella e di olio, tanto da colorarla….
Costardelle all’origano
Soffriggete nell’olio, in una larga padella di ferro l’aglio e il peperone affettato per il lungo. Togliete la padella dal…
Frittelle di fave
Sgusciate le fave, lessatele in acqua leggermente salata e scolatele. Frullatele fino ad ottenere una purea molto omogenea. A questo…
Tacchino con fave e piselli
Lavate le cipolle, asciugatele e tritatele, quindi fatele appassire in 4 cucchiai d’olio. Unite la fesa di tacchino e fatela…
Carciofini selvatici in padella
Mondate accuratamente e pazientemente i carciofini, dividete i più grossi a metà e lasciateli per un quarto d’ora in acqua…
Risotto alle melanzane
Lavate ed asciugate le melanzane, posizionatele su un tagliere e riducetele a tocchetti. Mettetele in uno scolapasta, spolverizzate di sale…
Bruschetta calabrese
Tagliate il pane a fette dello spessore di un dito, quindi adagiatele sulla griglia e aftele abbrustolire su brace di…
Celiachia Calabria, appuntamenti di maggio
Ecco i prossimi appuntamenti: 5 Maggio: Degustazione – CORIGLIANO CALABRO 6 Maggio: Corso Pratico Di Cucina – REGGIO CALABRIA 7 Maggio: Convegno TURISMO…
Torta allo yogurt
Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite lo yogurt, la farina, il lievito e l’olio. Montate a neve gli albumi…
Involtini all’origano
Tritate il lardo e l’aglio e amalgamateli con la mollica, il formaggio, il prezzemolo e il pepe. Battete le fettine…
Fritto di totani e zucchine
Pulite i totani eliminando occhi beccucci e cartilagini, sciacquateli e tagliateli a striscioline. Sbattete le uova, immergetevi i totani e…
Frittata di zucchine
Lavate le zucchine, asciugatele e affettatele in tondo, poi mettetele sotto peso per un’oretta circa con un pò di sale….
Ziti saporiti
Lavate i peperoni e la melanzana, dopodichè riducete i primi a listarelle e la seconda a dadini. In una larga…
Liquore di limoni
Tagliate in sottilissime striscioline la buccia gialla dei limoni, evitando di includere la parte bianca interna. Lasciatele macerare al buio…
Razza al pomodoro
Spellate, sventrate e tagliate a pezzi il pesce, quindi lavatelo bene. In un tegame mettete a cuocere l’olio, i pomodori…
Crocchette di patate
Fate bollire le patate con la buccia, poi pelatele e schiacciatele ancora bollenti, raccogliendo il passato in una ciotola, quindi…
Pasta e piselli
Sgusciate i piselli, tagliate a dadini la pancetta e tritate la cipolla. In una pentola fate soffriggere nell’olio la cipolla…
Insalata di polpo e fave
Affettate i polpi, conditeli con sale, pepe, un cucchiaio di semi di finocchio, il succo di un limone, un filo…
Parmigiana di zucchine
Raschiate le zucchine, lavatele e tagliatele a fettine rotonde. Salatele e tenetele sotto peso per un’oretta nel colapasta, perchè perdano…
Agnello con patate
Disossate la spalla d’agnello e tagliatela a pezzi grossi. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in 3 cucchiai d’olio a…
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