Categoria: Ricette calabresi
Spaghetti alla carbonara
Ricetta a cura di Piero Cantore La ricetta tradizionale della carbonara rivisitata da me, ha una differenza rispetto all’originale: la…
Bucatini all’amatriciana
di Piero Cantore Continuano anche questa settimana le ricette dedicate alla cucina romana, questa settimana la ricetta sarà dei bucatini…
Cappellacci ai funghi con crema di caciocavallo e salame
Ricetta a cura di Piero Cantore La ricetta di questa settimana è rivolta sempre ai funghi, quelli belli gustosi però…
Penne con pecorino e ‘nduja
Ricetta a cura di Piero Cantore Da buon calabrese amo il peperoncino e di conseguenza i cibi piccanti. La ‘nduja…
Sedanini zucchine e pancetta
Ricetta a cura di Piero Cantore Questa settimana vogliamo abbinare il gusto leggero della zucchina con il gusto più forte…
Involtini dai tre colori per unire l’Italia in gastronomia
Ricetta di Piero Cantore Questa settimana vediamo come preparare un secondo di involtini con all’interno speck e provola e un…
Funghi porcini a fette in pastella
Ricetta a cura di Piero Cantore La ricetta di questa settimana è semplice da preparare: è un antipasto davvero sfizioso…
Scaloppine ai funghi porcini
Ricetta di Piero Cantore Questa è stata un’estate anomala dovuta alle abbondanti piogge seguite dal caldo e i funghi spuntano in montagna….
Gelato ai fichi neri di Calabria
Ricetta di Piero Cantore Il fico nero è in realtà una grossa infiorescenza carnosa, ricca di zuccheri, di colore variabile…
Gnocchi di patate al gorgonzola e prosciutto
Ricetta di Piero Cantore La ricetta di oggi nasce dalla mia passione per il gorgonzola, uno dei formaggi a mio…
Confettura di fragoline di bosco
Ricetta di Piero Cantore Stanno per maturare le prime fragole, nei boschi si cominciano a trovare sia le fragoline di bosco…
Controfiletto scaglie di caciocavallo e tartufo
di Piero Cantore In questo periodo si trova il tartufo nero estivo, che inizia a maggio con i fioroni: all’interno…
Carote curry e paprika dolce
Ricetta di Piero Cantore Ingredienti per 4 persone: -4 carole -olio di oliva -curry -paprika dolce -20 cl di latte…
Carpaccio di zucchine
Ricetta di Piero Cantore Ingredienti per 4 persone: -8 Fettine di zucchine -olio di oliva -limone -scaglie di grana -rucola…
Insalata fredda rivisitata di pesce stocco
INGREDIENTI • 800 gr di pesce stocco ammollato • Una cipolla di Tropea • 20 pomodorini • Una manciata abbondante…
Cordon Bleu di melanzane
Oggi vi proponiamo una ricetta sfiziosa, che vede come protagonista la melanzana, ortaggio, oltre che molto versatile, usato spesso nelle…
Vrasciole alla calabrese
Battete leggermente le fettine di carne, salate e pepate e dopo mettete del trito di prezzemolo e aglio. Intanto, sopra una fettina…
Liquore al bergamotto
Il bergamotto è il frutto calabrese per eccellenza. Negli ultimi anni questo agrume, oltre che in cucina, è stato impiegato…
Rigatoni alla silana
INGREDIENTI • 400 g. di maccheroni • 150 di caciocavallo silano non troppo stagionato tagliato a dadini • 5 pomodori…
Sformato di patate e funghi
di Francesca Squillaci INGREDIENTI • 1/5 kg di patate; • 1 kg di funghi porcini; • Mozzarella; • Prosciutto cotto;…
Lasagne di zucca
di Francesca Squillaci INGREDIENTI • 800 gr. pasta già pronta per lasagne; • 600 gr. polpa di zucca; • 400…
Gnocchi senza glutine alla Romana
Mescolare acqua e latte insieme a 50 gr di burro, sale e noce moscata. Portare quindi ad ebollizione acqua e…
Stocco alla mammolese
Lo “Stocco di Mammola” (stoccafisso), conta secoli di tradizione, viene preparato in maniera tradizionale in vari modi: antipasti, secondi piatti,…
Stocco e fagioli
Lo “Stocco di Mammola” (stoccafisso), conta secoli di tradizioni, viene preparato in maniera tradizionale in vari modi: antipasti, secondi piatti,…
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