Categoria: Contorni calabresi

Sbucciate la zucca, riducetela a fettine sottili e ponetela in un tegame dopo averla salata. Fatela cuocere senza aggiungere nulla;…

Lavate le patate, strofinatele bene con uno spazzolino sotto l’acqua corrente in modo da eliminare tutti i residui di terra….

Sbucciate le cipolle e mettetele a bagno per almeno un’ora in acqua fresca affinchè risultino più digeribili. Trascorso questo tempo,…

Pulite i carciofi, eliminate le parti non commestibili e tagliateli a spicchi, quindi immergeteli in acqua e limone e lasciateli…

di Enrico Botturi Snocciolare le olive e metterle a bagno in acqua, cambiando l’acqua tutti i giorni per circa 10…

Pulite e lavate il finocchio, quindi tagliatelo finemente e mettetelo in una capiente insalatiera. Lavate i vari cespi d’insalata, mettettela…

Ponete in una ciotola l’olio extravergine d’oliva, l’aglio tagliato a dadini, le foglie staccate di rosmarino e il pepe in…

Versate la farina a fontana sulla spianatoia, unite un pizzico di sale e di pepe sui bordi e sbriciolate nel…

Pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette quindi cuocete in acqua bollente salata per 10 minuti. Dopo averle scolate, adagiate…

Mondate i broccoli, riduceteli a cimette e lavateli, dopodichè sbollentateli per poco in acqua bollente salata. Scolateli e passateli in…

Preparate una pastella con la farina, il lievito, le uova, un pò d’acqua un pizzico, di sale; amalgamate i fiori…

Pulite la bieta, spezzettatela, lavatela e cuocetela in acqua bollente salata, scolatela bene, magari dategli una strizzata. In una padella…

Mondate le cipolle, tagliatele a fette spesse secondo la larghezza e cuocetele in una padella con pochissima acqua, pochissimo olio…

Pulite e lavate accuratamente i funghi, poi asciugateli e tagliateli a pezzetti. Incidete i pomodori, sbollenteteli, scolateli quindi spellateli, eliminate…

Lessate il cavolfiore e scolatelo al dente, quindi riducetelo a pezzetti. Rosolate la cipolla, unite il cavolfiore e fate insaporire;…

Scegliete i porcini più giovani e ben sodi, puliteli con cura, sfregandoli anche con un panno umido e tagliateli a…

Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatene grossolanamente due manciate. Rompete in una scodella le uova, unite il prezzemolo, un pizzico…

Pulite i funghi con cura, sfregandoli con un panno bagnato, quindi affettateli finemente; mescolateli con il formaggio a scagliette, aggiungete…

Pulite i funghi sfregandoli con un panno bagnato, tagliateli a pezzettini, amalgamateli con la carne tritata, la mollica di pane,…

Incidete la polpa delle olive con quattro tagli, mettetele a bagno in un contenitore colmo di acqua fredda e lasciatele…

Fate sciogliere il bicarbonato in una terrina di terracotta con un litro di acqua fredda e in seguito tuffatevi le…

Lavate bene tutte le verdure e tagliate le melanzane, il sedano e i pomodori a dadi, le cipolle a rondelle….

Schiacciate le olive, snocciolatele, ponetele in un recipiente e ricopritele di acqua fredda; lasciatele riposare per 24 ore, poi cambiate…

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e versate sulla farina, aggiungete il…