Categoria: Contorni calabresi
Cardi gratinati al parmigiano: Un contorno goloso per l’inverno
I cardi, noti anche come carciofi selvatici, sono ortaggi invernali che offrono un’esperienza culinaria unica. Simili al carciofo ma…
Broccoli Affogati o Brocculi Affucati
Ecco un suggerimento per una deliziosa ricetta calabrese a base di broccoli chiamata “Broccoli Affogati” (Broccoli Affucati in dialetto calabrese):…
Ricetta Calabrese: La cicoria
Prodotto del mese é la cicoria: scopriamo con lo chef Piero Cantore come utilizzarla e abbinarla al meglio. Cicoria: la…
Dadolata di zucca e patate al timo
Il nostro chef Piero Cantore oggi ci propone la ricetta Dadolata di zucca e patate al timo. Un’altra delle ricette…
Pesto di timo e foglie di maggiorana
Pesto di timo e maggiorana – Ricetta a cura dello chef Piero Cantore. Oggi voglio iniziare con delle ricette fresche…
Zucca fritta e guanciale
Zucca fritta e guanciale: la nuova ricetta proposta dallo chef Piero Cantore. Di seguito gli ingredienti per 4 persone. Ingredienti…
Pitta ripiena
Ricetta a cura di Piero Cantore Questa settimana voglio proporre a tutti i miei lettori una ricetta abbastanza consistente: la Pitta…
La stagione dei funghi, si prevede una buona annata
di Piero Cantore Tra i monti e gli altipiani della Sila è un susseguirsi di boschi ricchi di abeti e…
Palline di ricotta in crema di fave
Ricetta a cura di Piero Cantore Questo è un piatto che può essere sia servito freddo che caldo, un piatto…
Insalata di porcini crudi
Ricetta a cura di Piero Cantore Questa settimana ricominciamo a parlare di funghi. Stanno cominciando a spuntare i primi di stagione; questa settimana…
Purgatorio alla calabrese
INGREDIENTI per 4 persone: • 1 ciambella di pane casareccio • 2 melanzane • 4 peperoni • 250 gr. di…
Polpette di carne e funghi
Ingredienti per 4 persone: – 400 gr. di polpa di manzo tritata – 300 gr. di funghi freschi – 1…
Funghi porcini a fette in pastella
Ricetta a cura di Piero Cantore La ricetta di questa settimana è semplice da preparare: è un antipasto davvero sfizioso…
Insalata di patate
Ingredienti Porzioni: 4 • 1kg di patate • 2 cipolle rosse di Tropea • aceto di vino rosso • aceto…
Medaglioni di cipolla panate
Taglia le cipolle a rondelle spesse mezzo centimetro dopo averle lavate più volte sotto l’acqua corrente. Passale una alla volta…
Olive nere fritte
PREPARAZIONE: Nella padella nera fate friggere gli spicchi d’aglio, unite le olive nere, cospargete abbondantemente di peperoncino piccante a scagliette…
Arrosto di maiale ripieno
PREPARAZIONE: sgranate i piselli, sciacquateli in acqua corrente. Pulite i porri eliminate la parte verde e tagliateli a rondelle. Tagliate a…
Ananas Caramellato
Privare l’ananas del ciuffo verde e della base. Sbucciarlo, tagliando con un coltello affilato la scorza, dall’alto verso il basso….
Uova ripiene
Prendere 4 uova fresche e bollirle fino a renderle sode. Una volta ottenute le uova sode, sbucciarle e svuotarle dal…
Cavolfiore in salsa d’acciuga
Mettete l’uvetta in acqua tiepida a d ammoribidire. Lavate le acciughe, diliscatele e mettetele in un tegamino con abbondante olio,…
Insalata di cardi selvatici
Pulite i cardi dalle foglie spinose, sbucciteli e metteteli in acqua acidulata con limone. Lavateli, tagliateli a pezzi, metteteli in…
Carciofi croccanti
Tritate la menta, unitela al parmigiano e al pane grattugiato. Lavate i carciofi, eliminando le punte, le foglie più dure…
Patati a trappitara
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a grosse fette. Mettete sul fuoco un tegame con l’olio e l’aglio, fatelo soffriggere…
Finocchi in padella
Pulite e lavate bene i finocchi, tagliateli a fettine sottili e metteteli dentro una padella con lo spicchio d’aglio, sale,…
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