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Sciacquate bene i legumi, metteteli in una ciotola, copriteli con abbondante acqua fredda e lasciateli in ammollo per una notte.
Lavate e mondate la costola di sedano e tritatela insieme con la cipolla sbucciata. Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola di terracotta, unite il trito preparato, fatelo soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungete i legumi scolati dall’acqua di ammollo. Salate, pepate, versate 5 dl di acqua calda, coprite e cuocete a fiamma dolce per circa un’ora e mezzo o finché i legumi saranno teneri.
Nel frattempo lessate il finocchio selvatico, tenendone da parte un poco per la decorazione, e i piattoni in abbondante acqua salata, scolateli con il mestolo forato e tagliateli a pezzetti. Aggiungeteli nella casseruola quando i legumi saranno cotti, mescolate e lasciate ancora sul fuoco per 10 minuti circa per fare insaporire il tutto.
Lessate le penne nell’acqua di cottura delle verdure, scolatele al dente, versatele nella casseruola, aggiungete i pomodori, lavati e tagliati a spicchi, regolate di sale, amalgamate con cura, quindi spegnete la fiamma. Suddividete la pasta nei piatti individuali, cospargete di pecorino grattugiato, decorate con ciuffetti di finocchio e servite.Sciacquate bene i legumi, metteteli in una ciotola, copriteli con abbondante acqua fredda e lasciateli in ammollo per una notte.
Lavate e mondate la costola di sedano e tritatela insieme con la cipolla sbucciata. Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola di terracotta, unite il trito preparato, fatelo soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungete i legumi scolati dall’acqua di ammollo. Salate, pepate, versate 5 dl di acqua calda, coprite e cuocete a fiamma dolce per circa un’ora e mezzo o finché i legumi saranno teneri.
Nel frattempo lessate il finocchio selvatico, tenendone da parte un poco per la decorazione, e i piattoni in abbondante acqua salata, scolateli con il mestolo forato e tagliateli a pezzetti. Aggiungeteli nella casseruola quando i legumi saranno cotti, mescolate e lasciate ancora sul fuoco per 10 minuti circa per fare insaporire il tutto.
Lessate le penne nell’acqua di cottura delle verdure, scolatele al dente, versatele nella casseruola, aggiungete i pomodori, lavati e tagliati a spicchi, regolate di sale, amalgamate con cura, quindi spegnete la fiamma. Suddividete la pasta nei piatti individuali, cospargete di pecorino grattugiato, decorate con ciuffetti di finocchio e servite.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g di penne
• 200 g di legumi secchi (fave, ceci, cicerchie, fagioli)
• 1 costola di sedano
• 1 cipolla
• 200 g di finocchio selvatico
• 100 g di piattoni
• 2 pomodori maturi
• 2 cucchiai di Pecorino di Monte Poro grattugiato
• olio extravergine di oliva
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