Autore: Francesca Tripodi
Tagliatelle con “rositi”
Tagliate il guanciale a dadini, spezzettate i funghi e il peperone. Fate imbiondire l’aglio in un tegame (preferibilmente di coccio),…
Pollo con funghi
Mondate i funghi, sfregateli con un panno umido, affettateli e teneteli da parte (se usate i boleti eliminate la pellicola…
“Mazze di tamburo” alla griglia
Mondate i funghi, privateli del gambo, sfregateli con un panno bagnato e metteteli sulla griglia con le lamelle in alto….
Uova fritte con caciocavallo
Versate un pò d’olio in una padella media e fatevi friggere il caciocavallo; rigiratelo fino a quando si sarà fromata…
Tonno grigliato in salsa di olive
Ungete il pesce con un pò d’olio, quindi mettetelo a cuocere sulla griglia. Una volta pronto disponetelo su un piatto…
Pizza arrotolata
Preparate la pasta: disponete la farina a fontana su una spianatoia, unite al centro le uova, l’olio, un pizzico di…
Ravioli allo stocco
Preparate il ripieno: tritate lo stocco e impastatelo con le uova, il formaggio, gli spinaci, il pangrattato ed un trito…
Risotto al radicchio
Lavate il radicchio, fatelo scolare e tagliatelo a listarelle. Tagliate la cipolla sottilmente e fatela dorare in una casseruola larga…
Olive in concia
Fate sciogliere il bicarbonato in una terrina di terracotta con un litro di acqua fredda e in seguito tuffatevi le…
Ravioli di cotogne
Bollite le cotogne, sbucciate e affettate, in acqua zuccherata e mescolate spesso con un cucchiaio di legno in modo da…
Frittata ai funghi
Pulite i porcini, sfregateli con un panno bagnato, tagliateli a fettine e fateli cuocere in padella con un pò d’olio,…
Riso al tonno
Sbucciate le cipolline e fatele cuocere in una padella con l’olio e un pizzico di sale. Rimestate e, dopo 5…
Pomodori ripieni di tonno
Lavate i pomodori e tagliate la parte superiore, togliete la polpa e tenetela da parte (potete metterne un pò nel…
Gamberetti marinati
Sgusciate i gamberi, lavateli in acqua di mare e lasciateli marinare nel succo di limone per un’ora. Mescolate di tanto…
Lepre alla cacciatora
Tagliate a pezzetti la lepre, gettando via la testa e le zampe. Mettete sul fuoco un tegame con un pò…
Trippa con cipolla
Sbucciate la cipolla, affettatela e passatela in un tegame, possibilmente di coccio, con l’olio. Fatela cuocere per qualche minuto, quindi…
Caponata
Lavate bene tutte le verdure e tagliate le melanzane, il sedano e i pomodori a dadi, le cipolle a rondelle….
Cozze al basilico
Pulite le cozze e passatele in una pentola sul fuoco perchè si aprano. A parte, fate imbiodire l’aglio nell’olio, aggiungete…
Pasta ai sapori dell’orto
Lavate la melanzana, tagliatela a cubetti, friggetela, salatela e poggiatela su un foglio di carta perchè perda l’unto in eccesso.Lavate…
Stoccafisso alla maniera di Bova
Sbucciate le patate, lavatele, e riducetele a fette o a dadi. Quindi disponetele assieme a tutti gli altri ingredienti in…
Torta alle noci
di Francesca Tripodi Togliete il burro dal frigo un pò prima di iniziare. Scottate in acqua bollente i gherigli di…
Pizza di cipolle
Preparate la pasta: disponete la farina a fontana sulla spiantoia, fate sciogliere il lievito in un pò d’acqua tipeida, quindi…
Olive verdi schiacciate
Schiacciate le olive, snocciolatele, ponetele in un recipiente e ricopritele di acqua fredda; lasciatele riposare per 24 ore, poi cambiate…
Costolette di agnello con peperoni
Versate l’olio in un tegame e fatevi soffriggere le costolette; lavate i peperoni, privateli dei semi e spezzettateli, quindi aggiungeteli…
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